거 같이 좀 법시다

지난 2022.12.17일 노량진 수산시장에 방문해서 방어를 사왔다. 무게는 5.3kg이고 kg당 18,000원에 구입했다. 국내 산 축양 방어다. 처음으로 원물을 받아서 집에서 직접 손질했다. 내장을 제거하고 피를 뺀 상태로 수령했다. 물고기가 너무 커 가져간 아이스박스에 담아오는게 불가능했다. 큰 포대자루에 방어를 넣어주셨다. 처음에 머리는 버리려고 했는데 막상 잘라놓고 나니 살고기가 너무 많다. 버리기 아까워 매운탕 해먹기로 마음 먹고 깨끗하게 손질했다. 처음이라 손질이 서툴러 2시간이 넘게 걸렸다. 아래는 손질한 횟감과 매운탕거리 일부인데 아주 개판이다. 그래도 한번 해보고나니 다음번에도 어떻게 할 수 있을 것 같다는 자신감은 생겼다. 그리고 오른쪽 나무 도마 제일 아랫쪽에 있는게 배꼽살(?) 부..

2022년 11월 28일 회사 근처 하나로마트에서 싱싱한 전어를 구입했다. 제법 통통하니 아주 튼실하다. 구입했을 때 비늘이 거의 대부분 제거되어 있었다. 새로 산 비늘치기 성능 테스트겸 군데군데 조금씩 남아있는 비늘을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다. 전어는 내장과 함께 구웠을 때 더 고소한 맛을 낸다고 하여 대가리와 내장을 제거하지 않았다. 손질한 전어를 통째로 굽는다. 앞뒤로 조그맣게 칼집을 내고 굵은 소금을 친다. 그리곤 요리용 오일을 작은 스푼을 이용해서 골고루 발라줬다. 이렇게해서 구우니 프라이팬에 직접 오일을 두르지 않아도 되어 훨씬 편했다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 굽는다. 미리 요리용 오일을 발라줬기 때문에 추가로 팬에 오일을 두르지 않았다. 처음에는 강한불에 굽다가 어느정도 익은 ..